第十二章  谷胱甘肽

机体组织的保护者
谷胱甘肽（GSH）是一种简单的三肽，即一个由谷氨酸、半胱氨酸组成的一个小蛋白质。由於其所具有的含硫半胱氨酸的化学性质，谷胱甘肽氨酸化学性质，谷胱甘肽能轻松地赠送电子，使其具有强大的抗氧化剂性质。（抗氧化剂定义的本质就是能很容易地释放电子来清除自由基。）细胞内谷胱甘肽的状态，是判断一个细胞是否健康，是否具有低抗有毒物质攻击能力的灵敏指示剂。谷胱甘肽的严重消耗能迅速地导致细胞死亡。实验发现，谷胱甘肽的消耗能导致编程性细胞死亡（自杀）12
作为一个重要的水相抗氧化剂，谷胱甘肽是谷胱甘肽过氧化物酶系统中的一个主要成分（细胞记忆体在的三个优秀的自由基清除机构之一）。谷胱甘肽过氧化物酶能除去含过氧化氢（H2O2）在内的过氧化物。这些过氧化物是在细胞膜和细胞的脂质致密区域内（特别是在线粒体膜内）形成的。

保护线立体
在细胞水准上，谷胱甘肽的消耗能引起线粒体（细胞的能源中心）广泛的损害。事实上，线粒体谷胱甘肽的减少可能是造成一个细胞易受到氧化性攻击的根本因素。3在细胞的线粒体内，谷胱甘肽的活性最大。随著细胞内一系列氧化一还原反应的进行，就完成了呼吸过程的最后阶段，即通常所说的氧化磷酸化过程。
在整个过程中，电子常常逃逸并与周围的氧起化学反应，生成有毒的自由基。4据估计，进入线粒体“反应炉）中的电子大约有2-5%被转变为自由基。5这样，就对细胞造成大量的氧化压力。6、7这些自由基就如同从火中喷发出的火星一样，对细胞的DNA、酶、蛋白质的结构和脂质等细胞成分造成直接的威胁。
现在认为，氧及其它种类的自由基对杨体细胞造成的累积性损伤，是衰退性疾病的发生和机体器官功能进行丧失的主要原因。这一过程通常被认为是衰老的过程。8因此，机体细胞在可能遭受持续性损伤之前，不断地努力寻找和坡坏这些自由基“火花”，将自由基对机体细胞造成的氧化损伤降低到最小限度是生命所面对的生死挑战，因此，谷胱甘肽具有的强大还原能力对於细胞来请是非常重要的。

再生剂和协同剂
不论是保护机体不受外源性（外部的）氧化攻击，还是作为机体内各种解毒途径中的一个因数，机体功能的其他方面也需要谷胱甘肽发挥其才能。
由於一些抗氧化剂在清除自由基的过程中被大量地耗尽，谷胱甘肽有於使这些抗氧化剂再生，事实上，谷胱甘肽诱导的抗氧化剂的再生，是通过机体细胞所具有的储存维生素A、维生素E和类胡萝卜素等脂相抗氧化剂的机制来实现的。最新的调查结果证实，膳食中的维生素C可以预防由谷胱甘肽缺乏引起的组织损伤。同样，补充谷胱甘肽或它的前体物，可以迅速地补充体内维生素C的不足。10、11
因此，谷胱甘肽和抗坏血酸这两个优秀的细胞抗氧化剂就被紧在一起了。谷胱甘肽能保存维生素C，维生素C也可以储藏谷胱甘肽。二者共同形成了一个抗氧化剂“供应站”，来保护细胞内的所有生物分子不受氧化性损伤，使细胞发挥最佳的功能。12

最佳解毒剂
正像媒体所报导的一样，我们正生活在一个危险日益加重的世界之中。最直接威胁我们机体健康的是我们每日通过呼吸吸人的，通过膳食吃入的、通过皮肤吸收的数以千计的有毒物质。从一支香烟中喷出的烟雾（可能含有亿万个自由基），到我们生活中无处不存在的塑胶制品、杀虫剂、除草剂的乾洗溶剂中所包含的卤化烟物质，人类就是这样被长期地暴露於毒物之中。由於受到来自重金属、工业溶剂、药物、13甚至我们牙齿中汞添物的毒性影响，我们的机体变得越来越容易受到伤害。从生到死，我们机体在不停地抵抗这些外源性化学毒物对机体发出的不退让的攻击。
值得庆幸的是，自然界经其特有的智慧，已经使我们机体的机能进化到可以使机体细胞摆脱这些有毒碎片的危害。但是不幸的是，现代的人类即愚味地制造出如此众多的生物体异物（机体细胞不需要的物质，）以至於使机体的保护系统难以招架，经常被击溃。
肝脏是生物体排泄异物毒性的最重要器官，是谷胱甘肽的主要储藏室。在这些特殊的肝细胞中，谷胱甘肽与包括重金属、溶剂和脂溶性杀虫剂等许多有毒化学物质发生结合（连接）。结合了毒素的谷胱甘肽就呈该毒素的水溶液，使其最终通过肾脏和胆汁排出体外。谷胱甘肽结合和消除毒物有能力是巨大的，达到胆汁中所肝脏代谢物的60%。虽然我们机体细胞的解毒途径有六种之多,然而，与谷胱甘肽结合是细胞采取的主要解毒途径之一。

谷胱甘肽的损耗
由於谷胱甘肽在机体内既发挥脂相抗氧化剂的作用，又是体内解毒的主要成分。所以机体细胞谷胱甘肽的需求量太大了，以至於经常导致体内谷胱甘肽的损耗。
现在已经知道，许多医药产品能够降低肝脏、肾脏、心脏病和其他组织中谷胱甘肽的水准，使肝脏更容易遭受来自外源毒素（如酒精）的急性损伤。15（醋氨酚和酒精结合在一起对机体造成的严重后果，将大大地超过它们单一对机体的伤害。）
许多其他外源性因素也能损耗体内谷胱甘肽的储存量，这些因素包括：膳食中缺乏蛋氨酸（谷胱甘肽的前体物质）、电离辐射、17急性组织损伤、18、19血色沉著病造成的离子超负荷20和饮酒过量等。21甚至剧烈的有氧运动，也能使肌肉中储存的谷胱甘肽和其他抗氧化剂快速地损耗掉。这样，对於那些经常从事锻炼的人和优秀的运动员来说，补充谷胱甘肽前体物质是明智的预防措施。22
生活方式的选择和它们对谷胱甘肽的影响非常重要，它可能超过任何一种营养素的作用。如果把包括吸烟、酒精和药物滥用、长期心理、身体压力和不健康膳食等不良生活习惯结合起来，就可能给机体带来持续性的氧化压力，大大地损耗机体内物质储存的谷胱甘肽。不仅如此，机体的防卫系统就被快速地摧毁了，自由基就会对机体组织化合物造成损伤，最终给机体细胞造成严重后果。

下面就是机体受到损伤的过程：随著谷胱甘肽和其他抗氧化剂水准的降低，机体细胞（通常是那些能够最大限度地忍受氧化攻击有细胞）开始出4死亡。这样受到损伤的组织区域就表现出来了，并随著自由基的向外扩张面扩展，最终蔓廷到其他的组织和器官。这种机体损伤的蔓廷波就是退化性疾病形成的过程。
一个细胞内谷胱甘肽的水准将可能被证实是显示这个细胞健康状况的最正确的单一指标。谷胱甘肽水准的变化就决定了这个细胞的命运。-----
ParrijKidd博士

谷胱甘肽的缺乏和疾病
按照一些研究的结果，谷胱甘肽的损耗是造成肝脏疾病的主要因素。23、24Shigesea和他同事们25证实，在病毒性肝炎及酒精性或非酒精性肝脏内，谷胱甘肽的水准明显地降低。对梗阻性肺纤维化在内的大量肺部疾病的研究结果，也显示了体内谷胱甘肽水准的缺乏。26
其他一些研究证实，多种硬化症患者清除体内自由基毒性的能力降低，这主要是由於体内谷胱甘肽过氧化物酶系统活性的降低。27、28、29这些研究结果也发现，充硒能补明显地增加谷胱甘肽过氧化物酶活性。一项对爱滋病患者的研究表明，补充硒能明显地使爱滋病毒阳性者体内谷胱甘肽过氧化物酶活性增强。30这可能是由於硒诱导了谷胱甘肽过氧化物酶活性的原因。在谷胱甘肽水准的损耗，谷胱甘肽过氧化物酶活性的低下和动脉硬化症发生之间也存在著相关性。
谷胱甘肽水准的损耗也能极大地抑制机体免疫系统的功能，31、32使机体易受到感染。同样，慢性病毒性感染也能损耗体内谷胱甘肽的储存。研究发现，在那些被确诊为丙型肝炎和爱滋病毒早期感染者血液中，谷胱甘肽水准低下33、34
体内谷胱甘肽水准的损耗也同一些神经系统疾病的发生有关。因为大脑高度含氧，并富含多不饱和脂类，所以大脑就成为由於营养素缺乏而产生的自由基对机体细胞攻击的活跃场所。帕金森氏症患者体内脂类过氧化水准35和谷胱甘肽水准之间的相关性，显示出作为病因因素的谷胱甘肽的损耗状况。36老年痴呆患者体内谷胱甘肽水准也不正常的低下。

谷胱甘肽的补充方式
尽管肠道能够有效地吸收膳食中的谷胱甘肽，但是谷胱甘肽的营养补充方式并不是那么简单。虽然口服含有谷胱甘肽的补品能增加体内谷胱甘肽的水准，但是不同个体之间即存在著很大的差异。有研究报道，口服含有谷胱甘肽的补品能使体内谷胱甘肽的水准增加2-5倍。37而另一项研究的结果即显示，机体对一次服用的剂量为3,000毫克的谷胱甘肽的吸收量是可以忽略的。38这种吸收水准的不确定性，引起人们对补品含有谷胱甘肽补品的担忧。由於谷胱甘肽是一种三肽（蛋白质碎片）所以在消化过程中它有被水解（破坏）的可能。这就是为什么有些专家认为，同其他一些可行的方法相比，口服含有谷胱甘肽的补品在经济上是不划算的。39

维生素C补充谷胱甘肽
相反，每日补充维生素C足经增强和保持机体组织中有良好水准的谷胱甘肽，这也为半胱氨酸的合成提供了必需的代谢前体物。一项双肓实验研究的结果显示，每日补充500毫克的抗坏血酸（维生素C），能使红细胞谷胱甘肽的水准增加大约50%。40Jain和他的同事发现，对於那些的遗传性谷胱甘肽缺乏的病人，与N-乙醯基半胱氨酸（一种众所周知的、有效的谷胱甘肽促进剂）相比，维生素C能更有效地、更经济地增加体内谷胱甘肽的水准。41维生素C是通过帮助机体制造谷胱甘肽来提高体内谷胱甘肽的水准。
当口服S-腺苷蛋氨酸（SAM-e）时，它能有效地增加红细胞和肝脏中谷胱甘肽的水准。42尽管，在美国市场上可以买（SAMe），但遗憾的是，到目前为止在加拿大还不能在市场上买到该产品。
半胱氨酸（能最严格的限制谷胱甘肽合成的代谢前体物）是另一个补证明能有效地促进谷胱甘肽水准的营养素。43但是研究发现，高剂量的谷胱甘肽能自动被氧化。这样有人对品服胱氨酸的安全性提出了质疑。44然而，对於N-乙醯基半胱氨酸（NAC）就是另外一回事了。

N-乙醯基半胱氨酸
N-乙醯基半胱氨酸（NAC）是一个能够摆脱自然氧化问题的半胱氨酸前体物。NAC在细胞内能够容易地转化为半胱氨酸，然后，半胱氨酸再转化为谷胱甘肽。NAC能被肠道很好地吸收，使谷胱甘肽缺乏者体内谷胱甘肽水准明显地增高。研究同时发现，NAC具有强大的抗氧化、抗突变和抗癌特性。研究表明，能使组织中谷胱甘肽达到理想水准的安全、有效的方法是每日补充600毫克NAC。45有趣的是，尽管维生素C和NAC都能有效地使谷胱甘肽缺乏者体内的谷胱甘肽水准增高，但是一项研究表明，同NAC相比，维生素C更有效、更廉价。46

其他营养因素
一些其他的营养素通过参与谷胱甘肽过氧化物酶的途径，在谷胱甘肽代谢过程中发挥重要的作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶活化过程所必需的物质，是谷胱甘肽过氧化物酶的转助因数。含硒补品能明显地促进谷胱甘肽过氧化物酶的活性。
补充硒能明显地使爱滋病毒阳性者体内异常低下的谷胱甘肽过氧化物酶活性提高。49同样，对患有多种硬化症病人的研究发现，含有高剂量硒、维生素C和维生素E的补品能使谷胱甘肽过氧化物酶活性增加4倍，使细胞抗氧化能力明显地增强。50
保持细胞谷胱甘肽过氧化物酶系统理想功能所需要的其他营养素包括：核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B2）。两者在机体能量转移反应中发挥著得体的作用。能量；转移反应是这个重要抗氧化酶系统一部分。

推论
支持将谷胱甘肽作为一种重要氧化剂的科学依据是令人信服的。在这个领域，几乎没有专家继续对自由基的扩散、抗氧化剂的损耗和体内毒物蓄积大退化性疾病发展过程为的作用表示怀疑。谷胱甘肽正是这样一个战门在前沿阵地的活跃营养素。正是由於这个原因，保持机体组织中谷胱甘肽的理想水准才是保证机体细胞健康、长寿的最佳先决条件。
这样，按照我们所引用的营养专家所推荐的保持理想健康所需要的营养水准，补充谷胱甘肽前体物和谷胱甘肽过氧化物酶途径中的其他营养素，被作为本书产品打分标准的一部分。