第十一章  抗氧化剂支持物

体内抗氧化战争的援军
那些赞同补充维生素C、维生素E和B—胡葡萄（维生素A）能给机体带来健康利益的科学研究结果是具有说服力的，因此，许多医务工作者推荐，将膳食中多摄入这些重要的抗氧化剂作为明智的预防手段。就像大约20年前一些前沿科学家们所预言的，补充高剂量的抗氧化剂正显示出预防和治疗许多当前常见疾病的重要作用。

维生素C
维生素C（抗坏血酸）是机体内重要的抗氧化剂，它构成了机体抵抗由自由基诱导的氧化损伤的前线，这种水相维生素是抵抗细胞外液和细胞质内氧化损伤的前哨。尽管维生素C能够在一些动物的体内合成，但是人类机体即不能合成维生素C。因此我们就必需从膳食是获得维生素C。由於维生素C是水溶性的，所以当体内维生素C的水准过高时，机体将会排泄掉过量的维生素C，而不是将其存伴奏储起来。这样，我们就必须每日补充这种维生素。
维生素C是与多种细胞功能有关的八种独立酶系统的辅助因数或酶作用物。这些细胞功能包括：胶原质的合成、线粒体ATP的合成和激素的生物合成等。作为一种强大的自由基清除物、维生素C与细胞内的主要抗氧化酶系统（如谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化酶和过氧化物歧化酶）一同发挥作用。维生素E和类胡内的主要抗氧化剂夥伴。事实上，抗坏血酸负责再生那些在抵抗自由基过程中被氧化的维生素E。
最近发生的一篇综述性文章强调了维生素C在预防和治疗癌症方面所起的多种作用。流行病学的资料建议，食用含抗坏血丰富的水果和蔬菜的膳食与几种癌症发生危险性的减少之间存在著密切相关性，特别是那些发生在口腔、食管、胃、结肠和肺部的癌症。同样，临床研究的结果为补充维生素C的预防价值提供令人信服的依据。

维生素E
在所有的抗氧化剂中，维生素E（-生育胺）对心脏的保护作用最大。这是因为维生素E具有将自身包埋在低密度脂蛋白（胆固醇分子）中，并保护其免受氧化性损伤的能力。维生素E在脂质（脂肪）中的可溶性使其成为细胞膜的重要成分，在细胞膜内，维生素E保护机体细胞免遭氧化性损伤。
维生素E的抗氧化活性是广泛的，包括在肠道、血液、组织和细胞内抑制脂质的过氧化作用，这些作用的结果就防止了包括阿尔茨海默氏痴呆、一些癌症和最值得引起注意的心脏病等重要退化性疾病的发生。一项重要的包括2,000名心脏病人的研究发现，补充维生素E能使心脏病发作的危险性降低75%。两项由美国哈佛大学对135,000名卫生保健工作者的研究显示，那些每日补充维生素（即使每日的服用量只有30国际单位）的人患冠状动脉疾病的危险比那些没有补充维生素E的人少1/4至1/3。
Murray和Pizzorno9引证了一些流行病学的研究成果，他们的研究发现，在预测心脏病或中风发生的风险性方面，体内维生素E水准的高低比胆固醇含量的多少更有预见性。很明显，血液中维生素E的水准低预示著70%心脏病发作预兆。维生素E也能促进免疫系统的功能，特别是对老年人免疫系统功能具有强大的促进作用。补充维生素E也有助於中内和周边动脉疾病的恢复。
临床和流行病学研究的证据为补充维生素E的价值提供了决定性的支援。维生素E的补充剂量与其所能提供的保护效果相关，记住这一点很重要。根据Murray和Pizzorno的研究结果，尽管补充a-生育胺的剂量仅仅为25毫克，它也能给机体提供一定的保护作用。但是要想获得显著的临床效果，补充维生素E的剂量需要达到400国际单位以上。
B-胡萝卜素（维生素A原）
B胡萝卜素是类胡萝卜素家族（一组吸收蓝绿色光的光合植物色素）中最著名的一员，在机体营养状况中B-胡萝卜素起著双重作用。就像一种抗氧化剂一样，B-胡萝卜素所具有的广泛性共价双键结构使其能有效地同单氧根化合物进行反应，以吸收和分散它们对机体细胞的破坏能力。作为维生素A原，B-胡萝卜素以一种完全不同的方式向机体提供部分机体所需要的视黄醇（维生素A）。
B-胡萝卜素通过转化为视黄醇的活化形式（视黄醇）来发挥其重要作用。这些作用包括参与视觉化学反应，促进细胞基因有表现达和控制细胞分裂等。B-胡萝卜素对机体的免疫功能、味觉、听觉、食欲、皮肤的更新、骨骼的发育和生长及胚胎的发育等方面有影响。血液中B-胡萝卜素水准低下与免疫功能的损伤有关。15、16补充B胡萝卜素能够导致黏膜白斑病（口腔中的癌前期变化）的好转。这一现象表明，补充含B-胡萝卜素补品与患子宫颈癌和发育异常危险之间存在著明显的负相关。
B-胡萝卜素就像一个天然的生物太阳光线滤膜，保护眼睛不受光线诱导的紫外线损伤。大量的临床和流行病学研究的结果显示，补充B-胡萝卜素对机体健康有长期的帮助。相似的研究也证明，B-胡萝卜素具有预防心脏病的发生和保护机体免疫系统功能的作用。
维生素C=维生素E和B-胡萝卜素三组合的保护作用。

癌症
尽管分别用维生素C、维生素E和B-胡萝卜素各自都能产生重要的抗氧化作用，但是，这三种营养一同服用后的协同作用更能生令人震惊的保护效果。一些流行病学研究的结果显示、维生素C、维生素E和B-胡萝卜素合并使用能明显地降低死亡於心脏病或中风的危险。21相反，体内这些营养素的水准低下与多种癌症死亡危险性增加有关。22同样，一些研究证实，a-生育胺和B-胡萝卜素在预防口腔癌症方面起重要的作用。23、24、25另有研究者报告说，维生素C、维生素E、和B-胡萝卜素在控制癌症细胞分化方面起重要的作用。这三种维生素对癌症细胞表现出强大的细胞毒（使细胞死亡）效应，甚至能够使癌细胞转变成正常细胞。26
研究显示，补充这三种抗氧化剂能抑制肝细胞有癌变，27降低结肠癌前息肉的复发率，28明显地降低癌症死亡率。29
大量的研究证实，维生素A、维生素C维生素E和B-胡萝卜素在血液中的回圈水准与癌症死亡危险性之间存在著负相关性。一些研究证实，血液中抗氧化剂水准低下和癌症死亡危险性的增高之间存在著相关性。30、31、32、33、34、35所有这些营养素都表现出具有通过各自的功能或协同作用清除体内的自由基、预防脂质过氧化损伤的功能，从而发挥它们的抗癌效应。37

心脏病
科学研究已经证实，维生素C、维生素E和B-胡萝卜素能预防和降低心脏病的发生率。一项对5,000多名芬兰成年人进行的研究发现，不论男性或女性，膳食中维生素C、维生素E和B-胡萝卜素的摄入量和冠心病死亡率的降低幅度之间存在著明显的相关性。38另一项大规模的人群调查抗氧化剂水准与冠状动脉病发生间的关系进行了研究，结果发现，患冠状动脉病的人与正常人相比，血液中存在著低水准的维生素C、维生素E和B-胡萝卜素及高水准的氧化脂。39
研究表明，这三种抗氧化剂对机体的保护效果是通过减少低密度脂蛋白有氧化来实现的。一些研究也阐述了这三种营养素机体保护作用的机制，40、41、42这就为这个抗氧化剂族具有的降低动脉硬化症病人脂肪栓块形成的预防效果提供了依据。
其他的一些研究结果为维生素C、维生素E和B-胡萝卜素在降低缺血性心脏病43和心肌梗塞44发生危险方面的预防效果提供了更多的证据，这些有关降低机体患病危险的研究证据是如此地强大，以至於一些研究者们得出，心脏病发生的主要决定因素是由们体内维生素缺乏这一结论，按照这一理论，我们推荐以补充营养补品的方法来预防心脏病的发生。

对机体系统的总体保护功能
血液中低回圈水准的维生素C、维生素E和B-胡萝卜素与白内障的形成有关。血清中低水准的维生素E和B-胡萝卜素能增加白内障发生的危险。45相反，高水准的维生素E和B-胡萝卜素能降低白内障的流行率。46、47高剂地补充这些抗氧化性营养素能够产生免疫剌激作用、抗感染作用和抗血栓形成作用。48这些功能的产生是由於这直种营养素具有清除氧化损伤的能力。49
最后要提及的是，实际上，当这些营养素联合服用时它们协同作用的结果给机体带来的保护效果大大地超过它们各自作用结果的算术之合。50

推论
维生素C、维生素E和B-胡萝卜素被称为抗氧化剂族。机体内保持这三种营养素的理想水准对於保持体细胞的总体健康起著重要的作用。这个抗氧化剂族在缓解几种慢性病的过程，降低机体细胞氧化压力的过程中，通过它们之间的协同作用，给机体来重大的健康益处。
这样，基於我们所引用的营养专家的推荐标准，按照保持理想健康所需要的营养素水准补充维生素C、维生素E和B-胡萝卜素，被作为本书产品打分标准的一部分。
Scienceiswonderfnllyequippedanswerthequestion“How?”
Butitgeteterriblyconfusedwhenyouaskthequestion“Why?”
-AlbertEinstein(1879-1955),NohelLaureateinphysics