第六章  生物利用度

机体的构成物质
矿物质是构成我们机体细胞的必需成分，在数以千计的酶控制反应中矿特质作为辅助数为细胞提供能量。在机体各处，矿物质构成了关键的结构成分，管理著机体神经和肌肉的功能，帮助机体保持细胞的渗透性（水）平衡，调整细胞和细胞外液的PH（酸度）虽然矿物质仅占机体总重量的4-5%，可是如查没有了矿物质，生命就将不存在了。

消化过程简介
为了理解机体是如何吸收矿物质的，我偿需要看一看机体消化过程：首先，营养素被破碎成它们的基本构成部分，这样就为营养素的消化作好准备。当食物在口中同唾液腺分必的消化酶混合时候，机体的消化过程就开始了。接下来，营养素经过咀过程进入胃部，在胃中同盐酸和蛋白切割酶混合。然后，被部分消化的食物专进入小与小肠内的几种消化酶和胆盐混合。在那里，脂肪被乳化、分解成脂肪酸，碳水化合物被降解成单糖，部分消化的蛋白质片段切割成更小的片段（缩氨酸）和单个氨基酸。
在整个消化过程中，矿物质从食物中分离出来形成离子（溶液中的带电原子）。被离子化的矿物质能自由地通过肠壁进入血液。它们将自己附载在氨基酸或其他有机酸上，通过“免费搭车"的方式，借助於这些载体的帮助，使这些矿物质能够优先被结合在小肠上的细胞吸收。这样，载体和它所搭载的矿物质就能一同进入血液，然后进入肝脏，最后被机体的细胞所应用。

按照Balch的观点，当营养被品与食物一同服用时，在消化的过程中矿物质就会自动地与氨基酸合。这就是为什么顷就餐时服用营养补品最好的原因之一。这也意味著在那些包含合的和有关机矿物质复合物的营养补品与那那些采用廉价无机矿物盐生产的营养补品之间，矿物质的生物利用度（被机体吸收和利用的能力）没有任何区别。然而，事实并非如此。
其一，随著人体衰老，机体衰老，机体就丧失了产生足够胃酸的能力。这就使得机体溶解和使普通矿物质盐离子化的能力更加困难。其二，在矿物质之间存的复杂的相互作用也能抑制矿物质的吸收，影响矿物质的生物利用度。
吸收过程的干扰
不论离子化矿物质是通达营养补品的消化过程、还是溶解过程从食物中释放出来，他们都可能在吸收的过程中经历各种各样的干扰。包括其他矿物质在内，我们每日膳食中的许多成分都可能干涉一些矿物质的吸收，有时甚至是阻止它们的吸收。这样，就使我们的机体得不到这些矿物质。
在水果和毅类中发现的天然织维对无机体类矿物质中吸收具抑制作用。令人震惊的是，最近的研究证据表明，当机体摄入廉价的矿物盐类矿物质的时候，富含纤维的膳食甚至能使体内矿物质出现损耗，导致体内矿物质状态出现负平衡。3、4一旦矿物质被离子化了，它们就卷、迁移到在小肠内壁上排列的细胞特殊受体上。在那里，矿物质被吸附到载体蛋白上，然后被转移到细胞内，通过细胞进入到血流中。由於矿物质们激烈地相竟争去争夺吸附点，结果就抑制了相互之间的吸收。按照Couzy的观点，这种矿物质之间的相互作用可能是意义深远的，对人类的健康有一些意义的启示。

离子化的矿物质就是指矿物质被降解成其构成成分，并溶解到液体中的离子。例如矿物质盐-碳酸钙（CaCo3）在水中被分解为钙离子（Ca-2）和碳酸根离子（CO-2）反应式如下：
由于含有廉价矿物质补品随处可买，这样矿物质舆矿物质.矿物质舆酸作用物之间的干涩就很重要了。设想，如果你真诚地服用了某种矿物质补品，结果却导致你体内矿物质的负平衡，实际上，你就丧失了你所补充矿物质的意义。简单之，要避免补品以无机矿物质形式存在的矿物质补品（例如氧化物、酸、硫酸）。尽管这些矿物质费用低廉，但是含有这些矿物的补品并不能提供理想的营养价值。

螯合矿物质的价值
为了提高矿物质的生物利用度，许多制造商采用化学方法将矿物相比，这些矿物质整合的矿物质被认为能模仿在消化过程中形成的矿物质螯合物。同那些廉价的矿物相比，这些矿物质螯合物除了具有报导中所说的、非常好的生物利用度外，在肠道中也表现出具有较低的吸收干涩性和较好的耐受性。
真正的矿物质氧基酸螯合物是矿物质的离子舆氧基酸（蛋白质和天然组成成分）进行反应后的产物。这个反应产物是一个有基复合物。在反映部位，一个叫做配合基的特殊化学键将矿物质紧紧地固定住。这些化学键使离子形态的矿物质的细胞受体部位不受激烈竞争的影响。氧基酸合物就将被优先吸收，并完整地进入到在肠壁上排列的细胞内。这个过程是通过一个独立的途径（一个特别为氧基酸的摄取而设计的特殊分子途径）来实现的。
尽管从辞典的真正意义上讲，柠檬酸盐、萍果酸盐、a-酮二酸盐和冬氨酸盐（总称为三酸回圈媒介）这些结合到有机酸上的矿物质并不是螯合物，但是它们也被认为能够被细胞优先吸收。这些有机酸是细胞中心代谢途径所必须的物质。结果它们连同被结合的矿物质一起又选择地通过肠道吸收（矿物质就骑在有机酸的背上，通过搭车的形式被吸收了）。三酸圈媒介和氨基酸螯合物满足了一个理想载体分子的所有需求。它们很容易被代谢，没有毒性，有助于增加所携带矿物质的吸收，几乎能完全地被降解被细胞代谢的其他区城所利用。

尽管营养学家们同意这就是我们所追求的矿物质的生物效应，但是我们已经很清楚地认识到，这个化合物的另一半可能对矿物质补品的效果有重要的影响。这个被称为载体的另一半可能影响矿物质的生物利用度，在机体组织中的留情况，安全性和舆其他矿物质发生的化学反应。作为矿物质发生的化学反应。作为矿物质来源的氧基酸和有机酸的价值就在于它们能增加将矿物质吸收它们之间结合点的能力及作为营养素的来源被细胞完全利用的能力。这个化合物的每一部分（矿物质和载体）都是具有营养功能的。
这样，以整合形式在体内进行的矿物质，就避免了对其吸收过程的竞争性抑制及离子化矿物质所要经历的矿物质和矿物质之间的反应，有机酸复合物也为促进矿物质有肠道内吸收提供了所需要的酸度。最终，矿物质氨基酸合物和矿物质有机酸复合物同简单的矿物盐相比对人类肠道貌岸然环境具有更好的耐受性。

警惕那些逼真的冒牌产品
对於螯合性矿物质，我们需要注意的是，许多公司提倡应用水解蛋白或“蛋白盐”作为它们螯合矿物质的形式。蛋白盐仅仅是将矿物质结合到大的蛋白片段上。由于这些蛋白盐是一些不完全的消化蛋白，蛋白片段将继续被降解为它们的结构氧基酸。在这一过程中，结合到蛋白片段的矿物质就被解放了。一旦这些矿物质被释放，它们就又要经历相同的竞争来舆那些廉价的矿物争夺吸收的位置。由于在肠道内蛋白片段以被降解到一定的程度，这些矿物质蛋白在增加生物利用度方面可能就具有太少的营养价值了。
进一步讲，以随机的形式结合不同大小的蛋白片段所形成的矿物质复合物具有改变分子重量的能力。所以，我们不能可能正确地确定所形成复合物的矿物质的量。对于所陈诉的矿物质的功效计量来说，这就导致了有意义的品质控制问题。

究竟什么样的矿物质好
有关舆生物利用度相关的矿物质的存在形成，一段时间以来一直是科学界争论的问题。这在很大程度上是由于人体消化过程的复杂性及矿物质和其他被消化的产品之间存在的众多反应。
一些研究明显地反驳了有关螯合物具有效高生峨利度的观点。而在另一说谎面，一些研究对螯合矿物质能被优先吸收这一现象提供了有说服力的证据，16、17、18、19、20、21、22、23我们必须记住，许多的研究是在实验动物中进行的（而不是在人体内进行的）。并且这些实验动物是在人饲养的环境中饲养的。这就使人们会提出这样的问提：关於矿物质吸收的复杂性，在人类的肠道中究竟会发生什么样的变化？
尽管我们意识到有关这个问题的争议还在继续，本指导接受我们选择专家的一致见解。考虑到最大吸收度和生物利用度，这些专家们支持应用矿物质氨基酸螯合物和矿物质有机酸（三羟酸回圈）复合物作为较好的矿物质形式。24、25、26、27、28

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LsaacAsimov(1920-1992)