当我发现自己的健康状况走下坡路的时候，我开始关注自己和家人的健康问题，后来在这方面的愿望越来越强烈，又促使我开始进一步关注全人类的健康，开始产生了拓展新事业的想法。全球人类健康的质量近年来都在不断下降，原因不言而喻，我们其实早就知道；营养不良使细胞无法修复由环境造成的损害(即前文所谓的“毒性摇篮”)。由于土壤中的养份流失，我们每天吃进去的加工食品-不管是在一般超市还是在附近昂贵的食品店购买-不能为我们提供充足的营养。

农作物像人一样，不能自我制造矿物质，只能从土壤里摄取矿物质。但是，从我住在北达科他州的时候起-那时我还是个孩子，大多数商业性农场就开始使用含氮、磷酸盐、钾的复合化肥(NPK)。这种做法最后只会导致土壤中的基本营养元素流失。更令人忧心的是，工业国家出现一种新兴人类，我们叫他们做“肥胖新一代”(BabyBlubberGeneration)。这一代人的饮食以高糖高脂肪的快餐食品为主，对蔬菜、水果越来越不重视。于是肥胖和营养不良，从生到死，一辈子陪伴着他们。根据我多年经验和研究结果-通过阅读大量医学杂志、科研论文以及世界卫生组织报告，人类受到衰退性疾病困扰已不是一天两天的事，这些疾病的危害会远远大于上个世纪流行病全国性爆发带来的后果。环境污染和不良生活方式导致游离基活跃，形成氧化性破坏，这些破坏程度超越了人体细胞自身的抗氧化剂防御能力。

全球整体健康状况都敲响警钟。每年世界上有二千四百多万人死于慢性衰退性疾病，还有更多人在继续忍受着此类病痛的折磨和煎熬。工业国家历史上首次出现最大量超重和过于肥胖的人口。超重会直接导致心血管、中风、癌症、二类糖尿病、高血压、骨关节炎等疾病。

引发动脉硬化症-一种心血管病-原因之一是过量游离基对LDL胆固醇的氧化作用。这种可能导致死亡的疾病曾经在老年人中较为普遍，现时在两岁到十九岁的儿童中竟也时有发生。中风的人中有30%是由于体内叶酸和维生素B6、B12含量降低，高半胱氨酸含量增加引起。目前，每年有七百多万人死于心脏疾病，近五百万人死于中风。对此，营养不足和游离基的破坏难辞其咎。所以我把两者称为威胁全球生命的“生物恐怖分子”。
虽然癌症诊断技术已经取得长足进步，但与癌症的斗争仍在继续，并且充满痛苦和艰辛。医学研究表明，游离基活动累积破坏细胞DNA最后导致癌症，因为癌症与膳食结构有千丝万缕关系。癌症不会突然发作，它总是慢慢地、悄悄地侵蚀人的生命。每年有六百多万人死于癌症。世界癌症研究基金组织(WorldCancerResearchFund)发现，合理调整膳食结构可以防止三百至四百万宗癌症病例发生。

糖尿病被称作本世纪流行病。目前，世界上有1.35亿糖尿病患者，据估计，到2025年，这个数字将增加到三亿。糖尿病患者发生中风、心脏病、视力、肾脏、神经功能衰退的概率是正常人的两倍，他们当中每年有两万人要接受非创性截除手术。患上糖尿病主要跟生活方式-饮食习惯、身体超重、缺乏运动等有关，要进行预防和治疗比较困难。糖尿病最初症状是胰岛素生产过量，使人体产生胰岛素抵抗力。胰岛素是一种降低血糖含量的荷尔蒙。要预防糖尿病必须采取以下综合性措施：坚持肝抗胰岛素物质含量低，有丰富基本脂肪酸的膳食结构；利用滋补营养补品提高胰岛素灵敏度和完善抗氧化剂的保护功能；有规律地进行有氧性体育锻炼。我将在本书后面的章节谈及如何在日常生活中预防或减轻此类疾病的痛苦。

环境质量一步步恶化；氧化性压力和营养不良引发的退化性疾病，每天都在威胁人们的生命。对自己和家人健康的关心和对现实的忧虑，迫使我作出了一生中许多重要的，具有转折意义的决定。高露实验室的研究小组曾经接受其它公司委托，为他们包装滋补营养产品。我们在创立了滤过性毒菌测试包的世界标准的同时，也严格遵守保证产品质量和信誉的规则。我深知，不保证生产质量，再了不起的科学成果也会被毁于一旦。我总是要求我的员工能够精益求精，一丝不苟地遵从医药行业的优质产品标准(GMP)-这个标准远远高于国家对食品和营养产品的生产要求。美国的维他命生产商只需要达到一般食品的生产标准就可以了。不幸的是，美国对食品生产的要求并不是很高。产品成份比例和标识模糊不清，这还只不过是食品业普遍存在的问题中最轻的一个。还有更严重的：食品原料不经过防污染处理和纯度检测；生产线不作防尘处理，不能隔绝灰尘中的皮屑、头发、尘埃和细菌；操作机器的工人没有接受过正规训练，不具备应变能力。

我们的生产控制非常严格，原料到厂后首先进行检疫，再经过一系列精密的实验室测试，确定其纯度、力量和质量。一切不符合我们内部标准的材料会马上被扔掉或退还给供应商。所有质量核对和生产流程都详细记录在册，我们对每个员工进行培训，要求他们严格遵守手册规则，决不允许任何哪怕是“万一”的情况出现。

还是回到我刚才的话题。当我们在实验室对其它公司生产的医药保健品进行质量和药效检测时，发现这些产品质量之差令人吃惊(人工合成、不自然的无机成份多、水份多)。情况很明显，生产商为了赚取更大利益一味降低成本，结果使产品质量低劣，消费者遭殃。另外，产品的原料生物药效率也很低，也就是说，使用这些产品对你的身体并没有太多好处。还有些产品的营养配方比例失当，或者标签文不对题，模糊不清，非常容易产生误解。我们经常会遇到这样的事：一个标有含某某原料400毫克的产品，分析结果却显示其实际含量只有50毫克。换句话说，这些营养补品根本不能为细胞提供充足的微量营养元素，这些微量营养元素恰恰又是我们今天急需补充的养份。消费者一直被蒙在鼓里，根本搞不清楚自己到底买了些甚么，吃了些甚么。我从1992年开始研究人体细胞营养学，对这项研究的热情和专注一点也不亚于当初我在高露实验室对疾病诊断研究的投入。

因为我非常了解细胞成长和修复需要甚么，以及甚么能够保护它们免于氧化剂破坏，所以我们培养健康细胞的能力无人能及。后来我创立了USANA，专门研究和开发这类产品。这个名字是希腊语和拉丁语的结合，意思是“健康的真谛”。如何获得真正的健康，这是我和家人的心愿，也是我过去十年在人生路途上面对的最大挑战。
为了专心致志地研究营养学和衰退性疾病，我在1994年把高露实验室的控股权卖给德国一家医药保健公司。该公司力邀我继续指导实验室的研究和开发活动，尤其是冠状心脏病诊断测试法的研究，同时还兼任董事长。当初我在实验室研制滤过性毒菌测试包，为了便于试验，我们也给细胞供养，帮助他们健康成长。真实的情况比试验困难得多，我们要应付的可不是生活在实验室里的细胞，而是处于一个有毒性的、失控环境中的细胞。根据我培养健康人体细胞的经验，要防止细胞退化只需避免两个问题：营养元素流失和氧化性破坏。下一章里将涉及细胞和人体营养学的内容，然后教您如何在日常生活中维护健康。